Erfrischende Vorspeise

4 Jakobsmuscheln (in Sushi-Qualität)

200 g Lachsfilet (in Sushi-Qualität)

1 Stück frischer Ingwer, fein gerieben

½ rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt

2 Limetten

½ - 1 Mango (je nach Größe)

1 Avocado

1-2 Schalotten (je nach Größe)

4 Stiele frischer Koriander

Pfeffersalz "Flor del Delta con pimienas"

2-3 EL Olivenöl Bravoleum Picual

2-3 EL weißer Balsamico "Oro nobile"

Die Jakobsmuscheln und das Lachsfilet waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Limetten auspressen. Den Saft von der einen zusammen mit dem geriebenen Ingwer und den Muscheln in eine kleine Schüssel füllen, kaltstellen. Den Saft von der zweiten Limette mit den Chiliwürfeln und dem Lachs in eine weitere Schüssel füllen, ebenfalls kaltstellen. Ca. 2 Stunden marinieren.

Die Mango würfeln, ebenso die Avocado – in eine größere Schüssel füllen. Die Schalotten in feine Ringe schneiden und dazugeben. Den Fisch und die Muscheln aus dem Kühlschrank nehmen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann zu den Früchten geben. Mit Pfeffersalz, Essig und Öl würzen und abschmecken. Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen, grob hacken und unterheben. Mit gerösteten Weißbrotscheiben servieren.

Tipps: Sie können die Mengen der einzelnen Zutaten variieren, ich finde es jedoch am Schmackhaftesten, wenn sich alles ungefähr die Waage hält. Auch die Fischsorten können beliebig ausgetauscht werden.

Das alle Zutaten, weil sie ja ungegart verzehrt werden, absolut frisch und aromatisch sein sollten, um ein perfektes Ergebnis zu erhalten, versteht sich ja von selbst!! Es ist ja schließlich zu schade, wenn man 1a-Fisch kauft und dann eine steinharte, geschmacklose Mango aus dem Supermarkt zugibt!!