Für 4 Personen:

für die Crêpes:

50 g frischer Bärlauch

125 g Mehl

250 ml Milch

2 Eier (M)

1 TL Zucker

1 TL Meersalz

25 g Butter

1 Schuß Sprudel mit Kohlensäure

für die Füllung und den Spargelsalat:

6 dünne Scheiben Kochschinken

12 Stangen weißer Spargel

1 rote Zwiebel

2 EL Olivenöl Bravoleum Picual

1 TL Zucker

2 EL rosé Aceto "Alba rosa" 

2-3 EL Walnussöl Hartls

Pfeffer aus der Mühle

Bärlauch waschen, trocknen. Butter schmelzen. Alle Zutaten für den Crêpesteig inkl. Bärlauch und flüssiger Butter in einen hohen Mixbecher geben und in dem Zauberstab pürieren, bis eine homogene hellgrüne Masse entstanden ist. Diese ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann 6-8 dünne Crêpes backen. Diese abkühlen lassen, mit dem Kochschinken belegen, straff aufrollen und kühl stellen.

Spargel schälen, Enden abschneiden. Schräg in dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Während dessen die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Olivenöl andünsten. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Zwiebelwürfel mit dem Balsamico ablöschen und Walnussöl sowie warme Spargelscheiben untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crêpesröllchen schräg in Stücke schneiden und mit dem Spargelsalat servieren.

Tipps: Die Crêpes lassen sich problemlos vorbereiten. Auch die Zwiebel kann man schon dünsten, karamellisieren und ablöschen. Dann braucht man bei Eintreffen der Gäste nur noch den Spargel zu kochen.

Wer keinen Bärlauch mag, lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch Kerbel.